开烧烤店的指南（一）

第一：烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、

鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，

要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他

的只要一些够用就行；

第二：要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味试验

（如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以）），通常

烧烤都要采用 20 多种香料药材为基料，这样才能使烤

出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口

齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝，

所以；

第三：要形成自己独特的经营理念，要有鲜明的宣传

语言；

第四：要注意回头客和新客的数量和规律，从中总结

出一些有用的数据，并应用到以后的经营当中。

除了以上几点，还要考虑当地的市场环境，这样的店

是否已经很多，市场是否已经饱和，避免投资失败。

投资条件

烧烤以手工生意为主，根据规模大小，如小规模摆摊

经营只需 1-3 人占地2 2 2 2平方米，竹签、盆子、塑料盆等

采购简单，所用原料各地市场有售， 300 元投资即可，

大规模开店则需投资 8000-50000 元不等。。炭烤、、电烤、

油炸、铁板烧等均可（以木炭烤为最佳））。

效益分析

以每人每天备料、穿串、烤制到出售 300 串计算，以

不同品种不同零售价计算，，如果只按平均每串售价 1.5

元，收入 450 元，材料成本只占营业收入的 22% ，约

100 元，而日纯利润为 450-100=350 元，其它相关费用

50 元，月收入约为 9900 元。如果再减去不同的其他临

时产生的费用，月收入 6000 元也不成问题。

营销建议

1 1 1 1、初期在学校旁、公园、超市、街道十字路口、夜

市旁等摆摊经营为佳，边做边提高技术，积累资本，

准备扩大规模。

2 2 2 2、随着技术资本、顾客群的不断增大，可在繁华地

段开辟门店进行规模经营。

3 3 3 3 、每天加工品种定在 18-30 个为佳，严格按规格，以

新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾

客，每 20 天可轮换一些品种。

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温

炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄

色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。

可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于

火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

素烧：：食物无须调味，，直接在火上烧烤，，以鱼类为多，，

除可保留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类

及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来

增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味

醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条

横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗

（烤鳗鱼）最为出名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟

透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂

抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可

呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁

板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店

家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平

民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出

来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不

锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，

则适合用平面签。

在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重

点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃

至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是

屹立不摇的串烧食材之一。此为您介绍目前最具人气

的串烧前五名：葱肉串烧- - - -- 弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香

喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子- - - -- 将鸡

腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红

味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹

签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿

- - - --带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸

- - - --绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，

把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本

老饕的最爱，您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配

上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后

的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔

牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句

号。

综合串烧

原料：鲜香菇3 3 3 3 朵，茭白笋、莲藕各 100 克，熟鹌鹑蛋、、

虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各 30

克，烤酱2 2 2 2 大匙。

作法：1 1 1 、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，，

洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝

丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2 2 2 2 、全

部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均

匀涂抹3 3 3 3 次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。